Στη Φθιώτιδα, στην ηλιόλουστη και εύφορη κοιλάδα του Σπερχειού ποταμού καλλιεργούνται οι φιστικιές.
Το ιδανικό terroir, δηλαδή, μικροκλίμα, σύσταση εδάφους και άνθρωπος, δημιουργεί τις καλύτερες συνθήκες για την ανάπτυξη της παγκοσμίου φήμης ελληνικής φιστικιάς.
Η Ευρωπαϊκή Ένωση αναγνώρισε τα ξεχωριστά χαρακτηριστικά του Κελυφωτού Φιστικιού Φθιώτιδας ανακηρύσσοντας το προϊόν Προστατευμένης Ονομασίας Προέλευσης. Έτσι από την περιοχή της Μάκρης μέχρι την ευρύτερη περιοχή Μώλου, Θερμοπυλών η καλλιέργεια της φιστικιάς καλά κρατεί… Η καλλιέργειά είναι απαιτητική, η φροντίδα αρχίζει από την ανθοφορία της μιας χρονιάς και ολοκληρώνεται στην ανθοφορία της άλλης… Οι περισσότεροι καλλιεργητές ανήκουν σε αγροτικούς συνεταιρισμούς και φροντίζουν να εκσυγχρονίζουν συνεχώς τις μεθόδους καλλιέργειας και μεταποίησης του προϊόντος αναπτύσσοντας τεχνογνωσία μέχρι την τελική επίγευση του φιστικιού.
Η διατροφική του αξία είναι υψηλή σε πρωτείνες φυτικής προέλευσης, θρεπτικά συστατικά όπως φυτικές ίνες, κάλιο, ασβέστιο, βιταμίνη D.
Βραβευμένος καλλιεργητής μας είπε, ότι οι προσπάθειες επικεντρώνονται σε ολιστική προσέγγιση από την καλλιέργεια μέχρι τη μεταποίηση, ώστε να μπορούν να προσφέρουν στον καταναλωτή ένα αυθεντικά υγιεινό ξηρό καρπό.
Χρησιμοποιούν βιώσιμες καλλιεργητικές πρακτικές που δεν επιβαρύνουν ούτε το κελυφωτό φιστίκι, ούτε το περιβάλλον. Η καλλιέργεια άλλωστε, πρέπει να βρίσκεται σε πλήρη ισορροπία με το οικοσύστημα, να προστατεύεται η βιοποικιλότητα.
Ξεκινώντας από το χωράφι μέχρι και το ράφι γίνεται λεπτομερής έλεγχος του προϊόντος, προς αποφυγή επιμόλυνσης της παραγωγής από αφλατοξίνες.
Στη διαδικασία της αποξήρανσης η χρήση χαμηλής θερμοκρασία μέχρι στους 50ο C, βοηθά το κελυφωτό φιστίκι να διατηρήσει την υψηλή διατροφή του αξία. Έτσι τα κελυφωτά φιστίκια δεν ψήνονται μέχρι τη καρδιά τους και αυτό αποτελεί μια καινοτομία στους ξηρούς καρπούς που ή ψήνονται ή καβουρντίζονται. Μετά το μαρινάρισμα εφαρμόζεται μια ιδιαίτερη τεχνική αποξήρανσης με θερμοκρασίες που δεν ξεπερνούν τους 50°C. Έτσι το κελυφωτό φιστίκι διατηρεί ανέπαφα όλα τα θρεπτικά του συστατικά και γίνεται ένα πραγματικά υγιεινό σνακ. Σημασία έχει η εγγύηση της μέγιστης ασφάλειας, υγιεινής και ποιότητας του κελυφωτού φιστικιού σε όλα τα στάδια. Ο έλεγχος της παραγωγής γίνεται κατά τακτά χρονικά διαστήματα παρά το υψηλό κόστος αναλύσεων. Το κελυφωτό φιστίκι Φθιώτιδας πρέπει να είναι τραγανό ακόμα και ανάλατο. Τα κελυφωτά φιστίκια πρέπει να διατηρούν την φρεσκάδα, σαν να τα έκοψες μόλις από το δένδρο. Η ειδική ήπια διαδικασία αποξήρανσης που ακολουθείται κάνει το φιστίκι φυσικά τραγανό, με συμπυκνωμένη γλυκιά γεύση.
Το απόλυτο υγιεινό σνακ για την καθημερινή σας απόλαυση. Η δοκιμή, μάλιστα, του κελυφωτού φιστικιού το οποίο έχει συνδυαστεί με λεμόνι είναι ονειρική. Η ζήτηση διεθνώς του κελυφωτού φιστικού είναι σημαντική και η Ελλάδα βρίσκεται στην ένατη θέση των εξαγωγέων διεθνώς. Η περιφέρεια καλύπτει το 52% των καλλιεργούμενων εκτάσεων στη χώρα μας, που είναι έκτη στην παγκόσμια παραγωγή κελυφωτού φιστικιού.
Πηγή: agrifoodcentralgreece.gr
